Wareneingang

• Die Beschaffenheit des Fleisches kann durch den Geruch, das Aussehen der Oberfläche und die Wässrigkeit überprüft werden.
• Die Verpackung muss auf Löcher, Risse oder ähnliches untersucht werden.
• Um nicht saubere Transportwagen erkennen zu können, sollten diese stichprobenartig auf den Verschmutzungsgrad hin gecheckt werden.
• Tiefkühlwaren müssen unter -18° C transportiert werden.
• Gekühlte Produkte (z. B. Frischfleisch) müssen unter +4° C angeliefert werden.
• Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse müssen unter +2° C transportiert werden.
• Eingeweide, Geflügel und deren Erzeugnisse müssen unter +3° C gelagert werden.
• Die Transportzeiten sollten nicht zu lang sein.
• Das Mindesthaltbarkeitsdatum muss bei der Anlieferung kontrolliert werden.
• Es muss darauf geachtet werden, dass verschiedene Lebensmittel (verpackte und unverpackte Produkte, Gemüse und Fleisch) auch getrennt voneinander transportiert worden sind.
• Auch die Hygiene des Lieferwagenfahrers muss berücksichtigt werden, d. h. ob dieser saubere Schutzkleidung trägt und auf dessen persönliche Sauberkeit geachtet wird.