Zulassung nach Hygienerecht

• Metzger oder Direktvermarkter, die selbst schlachten, brauchen eine Zulassung für das Schlachten,
• Wildbearbeitungsbetriebe,
• Einzelhandelsbetriebe, die zum Beispiel nicht selbst schlachten, aber andere Einzelhandelsbetriebe mit mehr als 1/3 ihrer Produktionsmenge an tierischen Lebensmitteln beliefern oder ihre Erzeugnisse an Betriebe abgeben, die mehr als 100 km entfernt sind sowie
• Betriebe, die unter bestimmten Voraussetzungen andere zugelassene Betriebe mit selbst hergestellten Lebensmitteln tierischen Ursprungs beliefern.

• Primärproduktionen,
• Einzelhandelsunternehmen, die weniger als 1/3 ihrer Produktionsmenge an tierischen Lebensmitteln an andere Einzelhandelsbetriebe, wenn diese nicht weiter als 100 km entfernt sind, liefern,
• Betriebe, in denen Farmwild oder Laufvögel an Ort und Stelle fachgerecht getötet und danach in einen Betrieb transportiert werden, der für Schlachtung von Farmwild zugelassen ist,
• Landwirtschaftliche Betriebe, die weniger als 10.000 eigene Geflügel- oder Hasentiere schlachten und entweder direkt an den Endverbraucher oder an örtliche Einzelhandelbetriebe zur direkten Abgabe an Endverbraucher abgeben sowie
• Jäger, die Wild oder Wildfleisch der Strecke eines Tages direkt an den Endverbraucher oder an örtliche Einzelhandelsunternehmen (Umkreis von 100 km von Wohn- oder Erlegeort) zur direkten Abgabe an den Endverbraucher abgeben.